Idli on eräänlainen riisikakku, joka tarjoillaan aamiaiseksi sambarin ja chutneyn kanssa. Ne ovat erityisen suosittuja monissa Etelä -Intian maissa. Suosituin tapa tehdä ne on höyrylaiva, mutta voit käyttää myös painekattilaa. Prosessi kestää jonkin aikaa, koska ainesosien on liotettava ja fermentoitava, mutta tulokset ovat sen arvoisia, puhumattakaan herkullisista!
Ainesosat
- ½ kuppi (100 g) kokonaista tai halkaistu urud dal (musta gramma)
- ½ rkl sarviapilan siemeniä
- ¼ kuppi (37 g) pohaa (litistettyä riisiä)
- 1 kuppi (225 g) kypsennettyä riisiä (idli-dosa tai lyhytjyväinen)
- 1 kuppi (225 g) bastami -riisiä
- Vesi, liottamiseen
- Suolaa maun mukaan
- Öljy, pannujen voiteluun
Palvelee 4
Askeleet
Osa 1/3: Ainesosien huuhtelu ja liotus
Vaihe 1. Huuhtele urud dal- ja sarviapilan siemenet, kunnes vesi on kirkasta
Laita ½ kuppi (100 g) urud dalia (musta gramma) ja ½ rkl sarviapilan siemeniä kattilaan. Täytä kattila vedellä ja pyyhi sitten kädelläsi urud dal ja siemenet. Tyhjennä vesi kattilasta ja toista prosessi vielä 1-2 kertaa.
- Voit käyttää kokonaista tai jaettua urud dalia.
- Vaihtoehtoisesti aseta urud dal ja sarviapilan siemenet siivilään ja pidä niitä sitten juoksevan veden alla. Siivilöi niitä, kunnes vesi on kirkasta.
Vaihe 2. Liota urud dal, siemenet ja poha vedessä 4-5 tuntia
Valuta urud dalin ja sarviapilan siemenet 1 kerta viimeksi. Pidä ne kattilassa ja lisää sitten ¼ kuppi (37 g) pohaa ja 1 kuppi (240 ml) vettä. Aseta kattila sivuun 4-5 tunniksi.
- Pohaa kutsutaan myös "litistetyksi riisiksi".
- Urud dal, sarviapilan siemenet ja poha laajenevat liotettaessa, joten varmista, että ruukku on riittävän suuri pitämään kaksinkertainen määrä.
- Aloita riisin huuhtelu urud dalin, siementen ja pohan liotuksen aikana. Näin molemmat ovat valmiita samaan aikaan.
Vaihe 3. Huuhtele kypsennetty riisi ja basmatiriisi, kunnes vesi on kirkasta
Laita kattilaan 1 kuppi (225 g) kypsennettyä riisiä ja 1 kuppi (225 g) bastami -riisiä. Täytä kattila vedellä ja pyyhi sitten riisi ympäri. Tyhjennä vesi ja toista prosessi vielä 2-3 kertaa.
- Käytä kypsennettyä riisiä joko idli-dosa tai lyhytjyväinen riisi.
- Käytä tätä varten erillistä kattilaa. Älä käytä samaa ruukkua, johon urud dal, sarviapilan siemenet ja poha imeytyvät.
- Voit myös huuhdella riisin siivilässä juoksevan veden alla. Siivilöi riisi sormillasi, kunnes vesi on kirkasta.
Vaihe 4. Liota riisiä 2 kupillisessa (470 ml) vedessä 4-5 tuntia
Tyhjennä viimeinen vesi riisistä ja kaada sitten 2 kupillista (470 ml) vettä. Aseta kattila sivuun 4-5 tunniksi, jotta myös riisi voi imeytyä.
Osa 2/3: Taikinan sekoittaminen
Vaihe 1. Valuta urud dal -seos ja siirrä se myllyyn
Aseta siivilä kulhon tai kannun päälle ja kaada sitten urud dal -seos sen läpi. Säästä valutettu vesi ja siirrä urud dal -seos myllyyn.
Voit käyttää tähän myös tehosekoitinta, tehosekoitinta tai monitoimikoneita
Vaihe 2. Jauhaa urud dal samalla lisäämällä vettä vähitellen, kunnes se on tasaista
Kaada 1⁄2 kuppi (120 ml) valutettua urud dal -vettä myllyyn. Pyöritä hiomakonetta muutaman sekunnin ajan ja lisää sitten toinen 1⁄2 kuppi (120 ml) valutettua urud dal -vettä. Jatka jauhamista ja veden lisäämistä, kunnes seos on tasaista ja pörröistä.
- Et todennäköisesti lopulta käytä kaikkea tyhjennettyä vettä, mikä on hyvä.
- Kuinka paljon vettä käytät, vaihtelee hieman joka kerta. Suunnittele käyttöä noin 1 1⁄2 kupillista (350 ml) vettä jokaista ½ kuppia (100 g) urud dalia kohti.
Vaihe 3. Siirrä sekoitettu seos suureen astiaan
Säiliön on oltava riittävän syvä riisin säilyttämiseksi. Sinun on myös jätettävä riittävästi tilaa viimeisen taikinan laajenemiseen. Suuren keittoastian pitäisi toimia tähän hyvin.
Vaihe 4. Tyhjennä vesi riisistä ja lisää sitten riisi myllyyn
Käytä samaa prosessia kuin urud dal -seoksessa. Aseta siivilä kannun päälle ja kaada riisi sen läpi. Laita riisi myllyyn ja säästä riisivesi.
Sinun ei tarvitse puhdistaa hiomakonetta, mutta voit, jos haluat. Kaikki sekoittuu lopulta joka tapauksessa
Vaihe 5. Sekoita riisi 1⁄2 kupillinen (120 ml) vettä, kunnes se on karkeaa ja rakeista.
Kaada varattu vesi hiomakoneeseen. Sulje hiomakone ja pulssi sitä muutaman sekunnin ajan. Lisää hieman vettä ja pulssi uudelleen. Jatka kunnes riisi muistuttaa karkeaa taikinaa.
Käytä enintään 1⁄2 kuppi (120 ml) vettä. Toisin kuin urud dal -seos, riisiseoksen on oltava karkeaa.
Vaihe 6. Sekoita riisiseos urud dal -seokseen yhdessä suolan kanssa
Kaada sekoitettu riisi sekoitettuun urud daliin. Mausta riisillä ja sekoita sitten kaikki yhteen, kunnes väri ja rakenne ovat tasaisia.
Vaihe 7. Peitä kattila kannella ja jätä se lämpimään paikkaan 8–10 tunniksi
Lämmin keittiö olisi ihanteellinen. Jos kotisi on huonelämpötilaa alempi, aseta kattila uuniin ja kytke sitten uunin valo päälle. Jätä taikina peitettynä ja häiritsemättä 8–10 tunniksi, kun se kovettuu.
- Jos kattilassa tai astiassa ei ole kantta, käytä sen sijaan suurta lautasta. Peitä kattila tai astia tarvittaessa peitolla, jotta ilma ei pääse sisään.
- Jos käytät uunia, älä kytke uunia päälle. Valo tuottaa juuri tarpeeksi lämpöä taikinan käymiseen.
Vaihe 8. Sekoita fermentoitua taikinaa ja lisää tarvittaessa suolaa tai ruokasoodaa
8–10 tunnin kuluttua avaa kattila ja anna taikinan sekoittua. Taikinan pitäisi näyttää kuplivalta. Jos ei, sekoita ripaus ruokasoodaa. Tämä auttaa tekemään siitä kuplivan uudelleen, mikä on avain täydellisen idlin luomiseen.
Tässä vaiheessa voit lisätä suolaa, jos taikina ei mielestäsi ole tarpeeksi suolaista
Osa 3/3: Idlin höyryttäminen
Vaihe 1. Kaada taikina voideltuihin idl -pannuihin
Voitele idl -pannun kuopat öljyllä ja kaada taikina siihen kauhan avulla. Älä täytä kaivoja reunaan asti; jätä vain pieni määrä tilaa.
- Toista prosessi kaikille sarjan idl -pannuille.
- Tätä varten sinun on käytettävä erityistä idl -pannua. Se on muotoiltu metallikiekkoksi, jossa on 3-4 pyöreää kuoppaa.
Vaihe 2. Liu'uta kattilat jalustalle ja poista kuopat
Idli -pannuissa olisi pitänyt olla metallinen jalusta tai mäntä, jonka avulla voit asettaa sen painekattilaan. Liu'uta idl -pannut jalustalle ja varmista, että kaivot siirtyvät niin, että ne eivät ole suoraan toistensa yläpuolella. Tämä mahdollistaa idlin laajentumisen.
Jos seisot pannuissa niin, että kuopat ovat suoraan toistensa yläpuolella, idlillä ei ole tilaa laajentua kypsennyksen aikana. Ne puristetaan
Vaihe 3. Kiehauta 2,5 tuuman (1 tuuman) vettä painekattilassa
Täytä painekattilasi 1-2 lasillisella vettä tai niin paljon kuin tarvitset täyttääksesi sen 2,5 cm: n (1 tuuman) verran. Kiehauta vesi keskilämmöllä. Tämä voi kestää 3–4 minuuttia.
Vaihe 4. Aseta idli -pannu liesiin, peitä se kannella ja avaa tuuletusaukko
Varmista, että asetat idl -pannun suoraan veteen. Pannun pohjassa pitäisi olla pienet jalat, joten idli ei kastu. Sulje painekattilan kansi tiukasti, mutta jätä tuuletusaukko auki.
Joissakin painekattioissa sinun on itse asiassa poistettava koko tuuletusaukko
Vaihe 5. Anna idlin kypsyä 10-15 minuuttia ja poista sitten idli
Idlit ovat valmiita, kun työnnät hammastikun keskelle ja se tulee puhtaana. Niiden tulisi olla kevyitä, pörröisiä ja pörröisiä. Nosta kattilat liedestä jalustan kahvan avulla. Aseta koko laite lämmönkestävälle pinnalle.
Ole varovainen avatessasi painekattilaa. Vaikka jätit tuuletusaukon auki, ulos saattaa tulla vielä paljon kuumaa höyryä
Vaihe 6. Anna idlin jäähtyä 5 minuuttia ennen sen irrottamista ja tarjoilua
Kaada idlit märällä lusikalla muotista ja siirrä ne lautaselle. Tarjoile aamiaiseksi sambarin ja chutneyn kanssa.
Kookos chutney sopii erityisen hyvin idlin kanssa. Ne maistuvat myös herkullisilta rasamin ja maapähkinä chutneyn kanssa
Vinkkejä
- Säilytä jäljellä oleva idli ilmatiiviissä astiassa jääkaapissa enintään viikon ajan.
- Kuumenna jäähdytetty idli uudelleen mikroaaltouunissa. Kostuta ne ensin ja peitä ne sitten märällä paperipyyhkeellä. Kuumenna niitä muutaman minuutin ajan tai kunnes ne ovat jälleen kuumia.
- Voit valmistaa taikinan etukäteen ja säilyttää sitä jääkaapissa enintään 1 viikon. Muista kuitenkin palauttaa se ensin huoneenlämpöiseksi.
