Intialaiset painekattilat valmistavat ruokaa erittäin nopeasti korkeassa lämpötilassa ja suuressa paineessa aivan kuten muutkin painekattilat. Intialaiset painekattilat ovat pikemminkin liesitasoja kuin sähköisiä, ne käyttävät painoja paineen säätämiseen, ja niissä on pillejä, jotka kertovat, että liesi on saavuttanut paineen. Voit valmistaa monia suosittuja riisiruokia intialaisessa painekattilassa, mukaan lukien tavallinen riisi, biryani ja muut riisiruokia.
Ainesosat
Tavallinen riisi
Palvelee 2
- 1 kuppi (195 g) basmatiriisiä
- 2 kuppia (474 ml) vettä
Kasvis Biryani
Palvelee 4
- 2 rkl (30 ml) öljyä
- 1 laakerinlehti
- 4 kardemumman siementä
- 1 tähtianista
- 1 pieni kanelitanko
- 6 neilikkaa
- ½ tl (1 g) shahi jeeraa tai kuminaa
- 1 sipuli, kuutioituna
- ½ tuumaa tuoretta inkivääriä, kuutioituna
- 2 valkosipulinkynttä, kuutioituna
- 1 peruna, kuutioituna
- 1 porkkana, hienonnettuna
- ½ kupillista (75 g) jäädytettyjä vihreitä herneitä
- 1 vihreä chili, kuutioituna
- ½ kupillista (13 g) tuoreita mintunlehtiä hienonnettuna
- 2 tl (4 g) biryani masala -jauhetta
- 2½ kupillista (593 ml) vettä
- Suolaa maun mukaan
- 1 rkl (15 m) sitruunamehua
- 1½ kupillista (293 g) basmatiriisiä
- ½ kupillista (13 g) tuoretta korianterinlehtiä hienonnettuna
- Tuoretta pippuria, maun mukaan
Askeleet
Osa 1/3: Tavallisen riisin valmistus
Vaihe 1. Huuhtele riisi
Laita riisi keskikokoiseen kulhoon. Peitä se vedellä ja jätä ylimääräinen (2,5 cm) päätila. Pyörittele riisiä kulhossa ja anna liota 1-2 minuuttia. Valuta riisi pienen seulan läpi ja huuhtele juoksevan veden alla noin 30 sekunnin ajan.
Riisin huuhtelu on tärkeää, koska se estää riisin tarttumasta yhteen kypsennyksen jälkeen. Huuhtelu poistaa pinnalta tärkkelyskerroksen, joka muuten saisi jyvät kasautumaan yhteen
Vaihe 2. Yhdistä riisi ja vesi
Palauta huuhdeltu riisi painekattilaan ja lisää 2 kupillista (474 ml) vettä ruoanlaittoon. Saat lisää makua lisäämällä teelusikallisen (5 ml) oliivi-, seesami- tai maapähkinäöljyä.
- Tämä menetelmä toimii kaikille riisilajeille, mukaan lukien valkoinen, ruskea, jasmiini, basmati, villi, pitkäjyväinen ja lyhytjyväinen.
- Jotta riisiä olisi enemmän ihmisille, lisää riisin ja veden määrää tasaisesti.
- Käytä al dente -riisiä varten 1½ kupillista (356 ml) vettä kahden kupin (474 ml) sijaan.
- Käytä luonnonvaraista riisiä varten 3 kupillista (711 m) vettä per kuppi (178 g) riisiä.
Vaihe 3. Lukitse kansi
Käännä painekeitin niin, että kahva on sinua kohti, eli kello on kuusi. Aseta kansi paikalleen niin, että kannen kahva osoittaa kello viittä. Käännä kantta kohdistaaksesi molemmat kahvat kello kuusi ja luo tiiviste.
- Painekattilassa, jossa ei ole kohdakkain olevia kahvoja, aseta kattilan kansi, kunnes se istuu kattilan tasalla. Lukitse se sitten kääntämällä kantta.
- On tärkeää kiinnittää kansi kunnolla, muuten kattila ei pysty rakentamaan riisin kunnon kypsentämiseen tarvittavaa painetta.
Vaihe 4. Nosta painoa
Intialaisessa painekattilassa höyryventtiilin päälle asetettava pieni paino säätelee kattilan sisällä olevaa painetta. Kun paine kasvaa tarpeeksi, höyry työntää painon ylös ja paine vapautuu.
- Aseta paino kannesta tulevan höyrynpoistoputken päälle.
- Paino näyttää pieneltä pistokkeelta ja tulee painekattilan mukana, kun ostat sen.
Vaihe 5. Kuumenna painekeitin ja kuuntele höyryn poistumista
Aseta painekeitin kaasu- tai sähköliesi päälle ja kuumenna se korkealla lämmöllä. Kun kattila lämpenee, paine nousee sisällä. Kun painekeitin saavuttaa oikean paineen, höyry työntää painon pois tieltä ja antaa sihisevää ääntä paetessaan. Kun kuulet tämän äänen, vähennä lämpö keskitasolle ja keitä vielä kolme minuuttia.
Intialainen painekeitin antaa sihisevän äänen, kun se saavuttaa paineen, ja tätä ääntä kutsutaan vihellykseksi
Vaihe 6. Anna paineen palautua nollaan ennen avaamista
Poista painekattila lämmöltä tai sammuta kaasu kolmen minuutin kuluttua. Aseta kattila sivuun ja anna paineen laskea lämpötilan jäähtyessä. Anna painekattilan olla 10-15 minuuttia ennen kannen avaamista.
Voit irrottaa kannen poistamalla painon ja kääntämällä kantta lukituksen avaamiseksi. Vedä ensin kannen kauemmas sivu irti, jotta höyry pääsee poistumaan sinusta
Vaihe 7. Nosta riisi haarukalla ennen tarjoilua
Kun kansi on pois päältä, sekoita riisi nopeasti haarukalla ja vapauta ylimääräinen kosteus. Tarjoile sitten riisi sellaisenaan, lisää se muihin ruokiin tai tarjoile sitä suosikkiaterioidesi lisänä.
Osa 2/3: Kasvis Biryanin valmistus
Vaihe 1. Liota riisi
Laita riisi kulhoon ja täytä kulho vedellä. Pyörittele riisiä kädellä muutaman kerran. Kaada riisi hienosilmäiseen siivilään veden tyhjentämiseksi ja huuhtele riisi juoksevan veden alla noin 30 sekunnin ajan.
Riisin huuhtelu estää sen tarttumisen yhteen
Vaihe 2. Paahda mausteet
Kaada öljy painekattilaan ja kuumenna se keskilämmöllä. Kun öljyn pinta kiehuu, lisää laakerinlehti, kardemumma, tähtianis, kanelitanko, neilikka ja shahi jeera. Anna mausteiden kypsyä kaksi minuuttia.
Shahi jeera on makeampi kumina. Korvaa tavallinen kumina, jos et löydä shahi jeeraa
Vaihe 3. Lisää vihannekset
Lisää sipuli kattilaan ja sekoita, jotta se peittyy mausteiden joukkoon. Kypsennä sipulia noin kolmesta viiteen minuuttiin, kunnes se alkaa ruskistaa. Lisää valkosipuli ja inkivääri ja paista vielä kaksi minuuttia. Lisää sitten peruna, porkkana, herneet ja chili.
- Kypsennä kaikkia vihanneksia vielä kaksi minuuttia sekoittaen jatkuvasti palamisen estämiseksi.
- Voit myös lisätä kukkia pieneen kukkakaalin päähän astiaan.
Vaihe 4. Lisää loput ainekset
Sekoita tuore minttu ja biryani masala. Keitä vielä kaksi minuuttia vihannesten kanssa, jotta uudet mausteet imeytyvät astiaan. Sekoita vesi, sitruunamehu ja suola. Kuumenna kattila keskilämmöllä.
Kun vesi kiehuu, lisää riisi
Vaihe 5. Keitä biryani
Laita kansi painekattilan päälle ja lukitse kansi kääntämällä sitä. Aseta paino höyryventtiilin päälle. Lisää lämpöä korkealle ja odota painekattilan vihellystä. Kun liesi viheltelee, käännä lämpö takaisin keskitasolle ja anna riisin kypsyä vielä kolme minuuttia.
- Poista kolmen minuutin kuluttua painekeitin lämmöltä.
- Aseta kattila sivuun 10-15 minuutiksi, jotta paine tasaantuu.
Vaihe 6. Kuori riisi ja koristele korianterinlehdillä
Kun painekeitin on turvallisesti avattava, avaa kansi poispäin sinusta, jotta höyry pääsee pois kehostasi. Sekoita riisi haarukalla. Tarjoile biryani tuoreen pippurin ja korianterin lehtien kanssa.
Voit myös koristella astian ripauksella hienonnettua cashewpähkinää ja rusinoita
Osa 3/3: Riisin tarjoilu lisukkeena
Vaihe 1. Yhdistä se curryn kanssa
Riisi on perinteinen curry -lisuke monissa eri kulttuureissa. Intialaisia, thaimaalaisia ja japanilaisia curryja tarjoillaan usein höyrytetyn tai paistetun riisin kanssa. Intialaisessa painikeittimessä valmistettu riisi on ihanteellinen lisuke näille curryille, mukaan lukien:
- Japanilainen curry
- Keltaisia ja punaisia thaimaalaisia curryja
- Intialaisia curryja
Vaihe 2. Syö se sekoittaen
On monia erilaisia liha-, äyriäis- ja vihanneslihaperunoita, ja ne kaikki maistuvat hyvältä riisin kanssa. Lisäksi riisi auttaa sinua tuntemaan olosi täyteläisemmäksi ja tarjoaa sinulle paljon hiilihydraatteja, proteiineja ja vitamiineja.
Voit myös yhdistää riisin liha- ja vihannesruokiin, kuten naudanlihaan ja parsakaaliin
Vaihe 3. Valmista paistettua riisiä
Paistettu riisi on herkullinen lisuke, mutta voit myös valmistaa riisin vihannesten, lihan, tofun, palkokasvien ja muiden elintarvikkeiden kanssa täydellisten ja tasapainoisten aterioiden valmistamiseksi.
