Fiddleheads, joka tunnetaan myös nimellä fiddlehead vihreät, ovat nuorten strutsin saniaisten kasveja. Nämä erikoiset taimet saavat nimensä niiden samankaltaisuudesta viulun yläosassa olevaan veistettyyn kirjakääröön. Fiddleheads kerätään vihanneksina ja sitä pidetään kevään herkuna monissa paikoissa, mukaan lukien Pohjois -Amerikan, Australian ja Länsi -Euroopan alueet. Jos satut kohtaamaan uuden viulunpäiden kasvun erämaassa, saatat olla iloinen siitä, että ne voidaan syödä sellaisenaan. On kuitenkin tärkeää tietää, mitä etsiä, kun etsit tuoreita viulupäät, jotta vältetään sairaudet ja nautitaan täysin tästä harvinaisesta kasvitieteellisestä herkusta.
Askeleet
Osa 1 /3: Tuoreiden viulupäät
Vaihe 1. Huomaa väri
Strutsi-saniaisen viulupäät ovat useimmiten hohtavan jade-vihreitä. Syömiskypsät viulunpäät ovat aina kirkkaan vihreitä, mutta joskus ne voivat olla piilossa ohuen, ruskean, paperisen ihon peittäessä varren ulkopuolen. Pysy kaukana viuluista, joilla on epäyhtenäinen värimuutos tai jotka näyttävät tummilta ja täplikkäiltä, koska ne voivat olla mätäneitä.
- Pidä tarkka katse. Strutsi-saniaisten viulunpäiden ruskea, asteikkoinen iho voi tehdä niistä käytännössä näkymättömiä hämärässä, metsäisessä ympäristössä.
- Tummanvihreät lehdet voivat olla muuntyyppisiä fiddlehead -saniaisia, kuten kilpi, puu tai naisten saniainen, ja ne voivat olla vaarallisia niellä.
Vaihe 2. Valitse viulunpäät, joissa on tiiviisti kierteiset reunat
Parhaat viulunpäät ovat sileitä ja kiinteitä kosketukseen, kelat ovat kääritty tiukasti ja eivät ole vielä alkaneet itää lehtineen. Suljettujen lehtien sisällä pitäisi olla tuuheaa kasvua, josta tulee saniaisen leveät lehdet. Ohita löysät tai alkavat purkautua. Tämä on merkki siitä, että he ovat todennäköisesti ylittäneet huippunsa.
- On olemassa muitakin saniaisten viulunpäitä, jotka ovat syömäkelvottomia tai jopa myrkyllisiä. Näillä saniaisilla on yleensä hieman erilaiset ominaisuudet, kuten taivutetut, sumeat jänteet tai muiden muotoisten kuin kierteisten lehtien, vaikka usein voi olla vaikea sanoa eroa.
- Ellet ole varma, että katselemasi viulunpäät ovat strutsi -saniaista, älä yritä käsitellä tai kuluttaa niitä. Jos teet niin, saatat saada vakavan sairauden vaaran.
Vaihe 3. Tarkista, onko varressa ura
Varren sisäreunasta, jossa se käärii kelaan, sinun pitäisi löytää syvä U-muotoinen syvennys, aivan kuten sellerin varsi. Uraa käytetään ravinteiden kuljettamiseen varren läpi kypsiä saniaisia. Tämä on yksi tärkeimmistä ominaisuuksista, jotka voivat kertoa sinulle, että löytämäsi on todella strutsi -saniaisen lajike.
- Älä ota huomioon saniaisia, joissa on litteät, pyöreät tai sumeat varret.
- Strutsi -saniaisten viuluiden varret voidaan syödä lehtien kanssa. Leikkaa vain ruskeat juuret pois ennen pesua ja ruoanlaittoa.
Vaihe 4. Katso itiötikkuja ympärillesi
Viulupäät lisääntyvät levittämällä itiöitä, jotka sijaitsevat pitkillä, ruskeilla tikuilla, jotka pistäytyvät maasta syötävien vihreiden varren ympärille. Niitä tavataan yleensä veden läheisyydessä tai soilla. Itiötikut ovat yleensä pitkiä, joten ne voidaan nähdä kaukaa. Jos satut näkemään nämä, se tarkoittaa, että lähellä on viulunpäitä.
- Fiddlehead -itiöt käyttävät virtaavaa vettä lisääntymiseen, joten muista tarkistaa ne vesistöjen rannoilta.
- Etsi viulunpäitä, jotka kasvavat lähellä viiden tai yhdeksän lehtisen ryhmissä.
Vaihe 5. Tutki erityyppisiä viulunpäitä
Strutsi -saniaisen viulunpäät ovat vain yksi fiddlehead -vihreä. On monia muita, mukaan lukien jotkut, jotka eivät ehkä ole turvallisia syödä tai kokata. Kun etsit viuluita, vältä samankaltaisia kasveja, joissa on erimuotoisia ja -värisiä varsia tai lehtiä. Vaikka nämä eivät ehkä ole haitallisia nielemiseksi, on parempi olla käyttämättä mahdollisuutta.
Kiinnitä erityistä huomiota strutsi -saniaisten viulunpäiden kuviin ja kuvauksiin, jotta et sekoita niitä muihin syötäväksi kelpaamattomiin saniaisiin
Osa 2/3: Fiddleheadsin ruokinta
Vaihe 1. Hae märiltä, villiltä alueilta
Saniaiset rakastavat kosteutta, ja tästä syystä löydät tyypillisesti joukkoja villiä viulupäätä, jotka nousevat lähelle jokia, järviä ja puroja kylmissä ja märissä ilmastoissa. Sinun on usein pakko matkustaa kauas valloitetulta polulta kohdataksesi viulunpäitä. Tämä tekee vain suuren kourallisen löytämisestä ja poimimisesta hauskempaa.
- Pohjois -Amerikassa hauskat vihreät varret alkavat yleensä nousta huhti-, toukokuu- ja kesäkuun alussa, eivätkä ne ole lähellä kauan ennen kuin niistä kasvaa reheviä aikuisia saniaisia.
- Fiddleheads ovat melko yleinen näky eri puolilla Mainea, Alaskaa, Uutta -Seelantia, Kanadaa ja jopa Kaakkois -Aasiaa.
Vaihe 2. Valitse fiddleheads varresta
Voit korjata viulupäät yksinkertaisesti nappaamalla ne alas varresta ja irrottamalla ne yhdellä nopealla liikkeellä. Voit myös leikata viulunpäät varresta terävillä saksilla, jos keräät paljon kerralla. Varsien itsensä pitäisi olla kovia ja niissä on oltava hieman annettavaa, jos ne ovat hauraita, on hyvä mahdollisuus, että ne ovat kuolleita tai sairaita.
- Mene edelleen seisovien viulunpäiden perässä. Älä koskaan poista löysiä viulunpäitä maasta.
- Jätä vähintään yksi tai kaksi lehtiä ehjäksi, tai kasvi kuolee.
Vaihe 3. Harjaa pois kaikki lehdet, jotka ovat tarttuneet lehtisiin
Kun näet viulunpäät ensimmäistä kertaa, huomaat todennäköisesti, että ne on osittain peitetty eräänlaisella ruskealla, vaahtomaisella kuorella. Tämä kuitumateriaali on poistettava ennen viulunpäiden puhdistamista ja syömistä. Vedä sormet vain varren ja rintakehän pituudelta harjataksesi hilseilevän ihon.
- Fiddleheadien liottaminen haaleaan veteen voi auttaa löysää kovaa, kuitumaista ihoa.
- Tämä ulkokuori ei ole haitallista syödä, vaikka se voi juuttua hampaisiisi tai aiheuttaa rakenteellisia ongelmia.
Osa 3/3: Fiddleheadien syöminen
Vaihe 1. Huuhtele viulunpäät huolellisesti
Kuten kaikki muutkin juuri poimitut vihannekset, sinun kannattaa pestä viulupäät ennen niiden käyttöä. Laita viulunpäät siivilään ja juokse ne viileän vesivirran alla lian, hyönteisten ja ruskean ihon jäljellä olevien osien puhdistamiseksi. Taputtele lehtikuivat paperipyyhkeellä, leikkaa varret pois ja ne ovat valmiita suosikkiretsepteihisi!
- Voit myös liottaa fiddleheads kulhoon vettä 5-10 minuuttia perusteellisemman puhdistuksen. Liotus voi kuitenkin vähentää vihannesten rapeutta.
- Huuhtele viulunpäät heti, kun olet tuonut ne kotiin, vaikka et aio syödä niitä heti.
Vaihe 2. Kypsennä ja syö viulupäät heti
Fiddleheads nautitaan parhaiten tuoreena. Silloin heillä on rapein rakenne ja kirkkain ja voimakkain maku. Viulujen käyrät käyrät ovat se osa, joka syödään yleisimmin, vaikka varret ovat myös syötäviä. Juuri poimitut viulupäät ovat ohikiitävä herkku, jota voi nauttia vain kevään märällä kaudella.
- Pian poiminnan jälkeen viulunpäät alkavat menettää väriä, makua ja rapeutta.
- Kääri syömättömät viulupäät muoviin ja aseta ne jääkaapin tuotelaatikkoon säilytystä varten. Herkulliset lehdet säilyvät viikon tai kaksi viileässä, kuivassa paikassa.
Vaihe 3. Keitä tai höyrytä fiddleheads kypsentääksesi niitä
Upota nippu tuoreita viulupäät, varret ja kaikki kattilaan kiehuvaa vettä pehmentämään niitä tai höyryytä painekattilassa 10-12 minuuttia. Niiden maut voivat vaihdella iän, tuoreuden ja kasvuolosuhteiden mukaan, mutta ne ovat yleensä samanlaisia kuin vihreät pavut, parsa ja muut vihreät varsivihannekset.
- Viulunpäät tummuvat hieman, kun ne on tehty. Vältä niiden ylikypsentämistä, koska ne voivat tehdä niistä sokeita.
- Kypsentäminen korkealla lämmöllä on välttämätöntä bakteerien ja kasvimyrkkyjen jäämien poistamiseksi. Fiddleheadia ei saa koskaan syödä raakana.
Vaihe 4. Lisää fiddleheads suosikkiruokasi
Löydä luovia käyttötarkoituksia viuluille resepteissä, joissa käytät tavallisesti vihreitä papuja tai parsaa, tai tarjoile niitä yksinään korostaaksesi niiden ainutlaatuista makua ja ulkonäköä. Rapeat vihreät voidaan keittää kokonaisina voilla tai öljyllä ja tarjota sivuksi, pilkkoa ja lisätä keittoihin ja pastaruokiin tai jäähdyttää ja käyttää kevätsalaatin päälle.
- Jos et aio tarjoilla niitä heti, voit säilyttää leikkeet ja tehdä niistä vielä maukkaampia peittaamalla ne omenaviinietikkaan, jossa on suolaa, mustapippuria, sinapinsiemeniä, maustepippuria ja valkosipulia.
- Tee fiddleheads katkottua tuoreessa kevätruoassa, ennen kuin he ovat poissa toisesta vuodesta.
Vinkkejä
- Opaskirjan tai muun visuaalisen apuvälineen käyttäminen voi auttaa sinua tunnistamaan erityyppisiä fiddlehead -saniaisia.
- Jos aiot hankkia tarpeeksi viulupäätä ruoanlaittoon, tuo muovipussi mukaasi metsästykseen, jotta sinulla on mahdollisuus kerätä ne ja pitää ne tuoreina.
- Strutsi-saniaiset ovat täynnä A- ja C-vitamiineja, ja ne sisältävät myös omega-3-rasvahappoja, jotka voivat auttaa vähentämään lihavuuden ja sydänsairauksien riskiä.
- Jäljelle jääneet viulupäät voidaan säilyttää jäädyttämällä, säilykkeellä tai peittaamalla.
- Jännitystä herkuttelevat voivat kokeilla kausiluonteisia viulunpäitä muiden vihreiden, varsimaisten vihannesten, kuten parsan tai parsakaalin, sijasta.
- Jos haluat käyttää viulunpäitä kylmissä resepteissä, kuten salaateissa, keitä ne ensin, jäähdytä ja lisää ne valmiiseen astiaan.
Varoitukset
- Ole äärimmäisen varovainen ja varmista aina, että valitsemasi viulunpäät ovat peräisin strutsi -saniaisista. Bracken -saniaiset, toinen viiniköynnöksen vihreä, jota usein korjataan ruokaan, on yhdistetty kasvaviin syöpätapauksiin, eikä niitä pitäisi koskaan syödä.
- Raa'iden tai alikypsien fidelheadien nauttiminen voi aiheuttaa ruokamyrkytyksen oireita, kuten kouristuksia, pahoinvointia, oksentelua, ripulia tai jopa suoliston verenvuotoa.
