Keittiössä työskentely voi olla jännittävä kokemus, ja sinun on tiedettävä, miten se tehdään oikein. Tämä ohjeartikkeli näyttää keittiön elämän yksityiskohdat, mitä tehdä ja milloin tehdä.
Askeleet
Vaihe 1. Ymmärrä jokaisen rooli keittiössä
- Astianpesukone: pesee astioita ja siivoaa ihmisten jälkeen.
- Ruokakomero/salaattibaari: tekee kylmistä ruuista, kuten salaateista, kuumia ruokia, kuten keittoja. Heidän työhönsä kuuluu myös elintarvikkeiden lämpötilojen ylläpito, jotta hedelmät pysyvät tuoreina ja kuumat ruoat eivät pala.
- Grilleri tai broileri: valmistaa hampurilaisia, pihvejä ja kalaa grillillä. He tuovat myös esineitä broileriin kokkaamaan.
- Sauté: Valmistaa kastikkeita ja luo lautaset yleisölle.
- "Välimies": Auttaa tarvittaessa linjalla.
- Expo: Henkilö, joka soittaa, milloin aloittaa tilausten tekeminen, ja hänen on tehtävä se saadakseen oikea ajoitus.
- Juoksijat: Ihmiset, jotka vievät ruoan pöydälle ja jakavat joitain linja -auton ominaisuuksia.
Vaihe 2. Katso valmistelulomaketta
Sinun on tiedettävä, mitä asioita on tehtävä ja suoritettava vuoroa varten. Suorita kaikki tarvittavat valmistelut ennen kuin teet mitään muuta.
Vaihe 3. Pyöritä ruokaa, aina "vanha edestä, uusi takaa"
Kun teet tämän, katso mahdolliset vanhenemispäivät ja tärkeät asiat. Heitä pois kaikki vanhentuneet tai huonot tavarat.
Vaihe 4. Asenna asema
Varmista, että kaikki on valmis ja asetettu ulos, jotta sinun ei tarvitse etsiä esineitä mennessään.
Vaihe 5. Soita tilaukset takaisin, jotta muut työskentelevät tietävät, mitä tehdä
Tämä saa kaikki samalle tielle.
Vaihe 6. Varmista, että teet aina jotain
Työtasojen pyyhkiminen ja likaisten astioiden puhdistaminen tekee työsi niin paljon helpompi.
Vaihe 7. Muista välittää kaikki ruokaliput tilauksen mukana
Tämä pitää juoksijat järjestyksessä.
Vaihe 8. Pidä hyvä asenne kaikkien ympärillä ja hymyile
Sano "kiitos" ja "kiitos" tarvittaessa.
Vaihe 9. Puhdista asema, vie roskat, lakaise ja pyyhi lattiat joka yön lopussa
Vinkkejä
- Varoita ihmisiä kuumista esineistä. Et halua heidän ottavan astiaa ja pudottavan sen heti, koska heille ei kerrottu.
- Valmistelulomakkeen tekeminen ennen ja jälkeen vuorosi saa sinut paremmin järjestettyä kuin muistin perusteella.
- Kun kävelet jonkun takana, muista huutaa "Takanasi". Tämä on tehokasta myös silloin, kun keittiö on kiireinen ja olet jonkun lähellä.
- Erityisesti ruuhka -aikoina sinun on oltava valpas, nopea ja valmis oppimaan.
- Tarkista varastosi varmistaaksesi, että sinulla on kaikki. Näin et kiirehdi tarvittaessa yrittäessäsi sitä, varsinkin palvelun aikana.
- Opi keittiöön pääsyn/siitä poistumisen säännöt. Useimmat näyttävät noudattavan liikennesääntöjä, pidä oikealla. Toiset saavat sinut huutamaan "Tulossa!" kun poistut keittiöstä ja "Tulen sisään!" kun astut keittiöön.
- On parasta olettaa, että keittiöstä tuleva henkilö kuljettaa asiakkaiden tilausta. Kun astut sivuun, katso nopeasti ympärillesi lattialle esteiden varalta, jos näet esteen huutavan "Esteen!" Ennen kuin otat sen ylös tai siirrät sitä, niin keittiöstä poistuva henkilö hidastaa tai pysähtyy sen sijaan, että juoksee yli ja asiakkaiden tilausten hylkääminen prosessin aikana.
- Kaikissa keittiön ovissa ei ole ikkunoita. Jos astut keittiöön suljetun oven kautta ja ovi kääntyy keittiöön. Anna ovelle pari kovaa lyöntiä (ei kolhuja) ja kuuntele, että kukaan sisällä huutaa, ettet tule sisään. Jos olet keittiössä ja aiot poistua keittiön sisään kääntyvän oven kautta, soita "Ovi!", Joten muut, jotka eivät nähneet sinua, älä mene sisään oveen, joka on avattu auki tai sisään sulkemisprosessi. Jos olet keittiössä ja estät jonkun pääsemästä suljetun oven läpi. Heti kun heidän on turvallista päästä sisään, huuda "Kaikki selvä, tule sisään!"
Varoitukset
- Älä pelkää kokkia.
- Älä nosta enempää kuin pystyt kantamaan.
- Ole varovainen.
- Kaikkialla on teräviä esineitä, kuten veitsiä.
- Asiat kuumenevat keittiöissä, älä kosketa niitä ilman kattilan pidikkeitä.
- Varo roiskeita ja liukkaita lattioita.
