Tomaatti -viiniköynnökset voivat olla erittäin hedelmällisiä, mikä aiheuttaa hedelmien ylimitoitusta kesän lopussa. Jos et voi käyttää tai myydä tomaatteja ennen kuin ne ovat ylikypsiä, sinun on säilytettävä ne myöhempää käyttöä varten. Onneksi voit jäädyttää kokonaisia tomaatteja, kuivattaa tomaatin puolikkaat ja valmistaa purkitettua tomaattikastiketta tai pakastettuja, paahdettuja tomaatteja.
Askeleet
Menetelmä 1/4: Tomaattien jäädyttäminen
Vaihe 1. Pese tomaatit huolellisesti, kun olet kerännyt ne puutarhasta
Pyyhi ne pois tai anna niiden kuivua ilmassa.
Vaihe 2. Aseta kerros kuivia tomaatteja leivinpeltiin
Jätä pakastimelle tilaa lokerolle.
Vaihe 3. Pudota pakastimen tarjotin pakastaaksesi tomaatit
Pidä ne peittämättöminä 15-30 minuuttia. Mitä isommat tomaatit, sitä kauemmin niiden on aluksi jäädytettävä pakastimessa.
Vaihe 4. Poista lokero
Varmista, että tomaatit ovat kovia. Kaada tomaatit suuriin pakastuspusseihin ja poista kaikki ilma.
Merkitse ja päivätä pakastetut tomaatit. Ne on käytettävä kahden tai kolmen kuukauden kuluessa
Vaihe 5. Aseta ne takaisin pakastimeen, kunnes olet valmis käyttämään niitä
Poista ne ja aseta ne sulamaan tiskillesi. Sulatuksen jälkeen voit irrottaa irronneet nahat helposti.
Menetelmä 2/4: Tomaattien säilykkeet
Vaihe 1. Kerää noin 21 lb (9,5 kg) tomaattia seitsemälle litralle säilöttyjä tomaatteja
Vaihe 2. Valmista kiehuva vesisäiliö liedelle
Sinun täytyy kiehauttaa se ja steriloida purkit vedessä vähintään 10 minuutin ajan. Pidä purkit lämpiminä, kunnes olet valmis kaatamaan tomaattikastiketta.
Vaihe 3. Pese kannet ja vanteet saippuavedellä
Kaada kiehuvaa vettä niiden päälle steriloidaksesi.
Vaihe 4. Pese tomaatit
Poista kaikki mätäneet tai mustuneet tomaatit välittömään käyttöön.
Vaihe 5. Kuumenna toinen kannu tai suuri kattila täynnä vettä
Valmista suuri jäähaude liesitason viereen.
Vaihe 6. Valuta tomaatteja 30–60 sekunnin ajan
Kun nahat halkeavat, ne on tehty. Aseta ne jäähauteeseen.
Vaihe 7. Irrota nahat
Ota veitsi ja poista tomaatit sydämestä viipaloimalla tomaatin keskimmäinen osa pyöreällä leikkauksella. Halkaise ne puoliksi tai säilytä kokonaisina säilykkeitä varten.
Vaihe 8. Kiehauta vettä säilykkeitä varten
Vaihe 9. Lisää 2 rkl (30 ml) sitruunamehua ja 1 tl (6 g) suolaa jokaiseen litran purkkiin
Voit korvata puolikkaalla tl: lla. sitruunahaposta.
Vaihe 10. Ota purkit pois kiehuvasta vesihauteesta
Pyyhi ne ja aseta ne tiskille. Täytä purkit tomaateilla ja kiehuvalla vedellä jättäen 1,3 cm (1 tuumaa) tyhjää tilaa.
Pyyhi piikit kostealla paperipyyhkeellä
Vaihe 11. Kierrä kannet kiinni kvarttipurkkeihin
Aseta ne vesihauteeseen sulkeutumaan 45 minuutiksi. Poista ne ja aseta ne tiskillesi jäähtymään ennen varastointia.
- Jos olet 1 000–3 000 jalan (304,8–914,4 m) korkeudessa (0,2–0,5 mailia), ne vievät 50 minuuttia.
- Jos olet 3 000–6 000 jalan (0,5–1,1 mailin) päässä, käsittele 55 minuuttia.
Menetelmä 3/4: Tomaatin kuivatus
Vaihe 1. Osta kuivain
Useimmat uunit eivät pysy riittävän alhaisessa lämpötilassa elintarvikkeiden kuivattamiseksi, mutta tarkista, voivatko ne pysyä 57 asteen (135 ºF) lämpötilassa. Jos näin on, aseta tomaatit leivinpeltiin ja kuivaa ne tämän reseptin mukaisesti.
Vaihe 2. Halkaise tomaatit puoliksi ylhäältä kärkeen
Jätä siemenet sisälle, jos haluat nesteyttää ne kokonaisina tomaateina tai välipalana kuivattuihin tomaatteihin. Kaavi ne teelusikalla, jos haluat tomaatit ilman siemeniä.
Vaihe 3. Järjestä ne kuivaustelineelle leikattu puoli ylöspäin
Varmista, että kunkin tomaattipuolen välissä on puolen tuuman (1,3 cm) ilma, jotta ilma pääsee virtaamaan läpi.
Vaihe 4. Aseta ne lämpötilaan 57ºC (135ºF)
Anna niiden kuivua 18–24 tuntia.
Vaihe 5. Jäähdytä ne ja aseta ne ilmatiiviisiin astioihin, kuten purkkipurkkeihin
Täytä huipulle. Voit myös jauhaa ne kahvimyllyssä tomaattijauheen valmistamiseksi.
Vaihe 6. Nesteytä ne varastossa, vedessä tai viinissä ennen kuin ne tulevat seuraavaan kastikkeeseesi
Menetelmä 4/4: Tomaattien paahtaminen
Vaihe 1. Pese tomaatit huolellisesti
Kuivaa ne paperipyyhkeellä.
Vaihe 2. Kuumenna uuni 204ºC: een
Vuoraa useita leivinpeltejä alumiinifoliolla. Voitele folio oliiviöljyllä.
Vaihe 3. Leikkaa tomaatit puoliksi ylhäältä alas
Purista tomaattisiemenet kulhoon tai poista ne tl: lla.
Vaihe 4. Aseta tomaatit foliolla vuoratulle alustalle leikattu puoli ylöspäin
Vaihe 5. Mausta tomaatit oliiviöljyllä
Merisuolaa, mustapippuria, basilikaa, oreganoa tai muita italialaisia mausteita.
Vaihe 6. Paista noin 50 minuuttia
Niiden tulisi olla täysin kypsennettyjä, mutta ei poltettuja. Jos haluat käyttää siemeniä ja mehua, voit keittää niitä liedellä viisi minuuttia.
Vaihe 7. Poista tomaatit
Aseta ne isoon kulhoon. Kaada päälle tomaattimehu ja siemenet, jos haluat.
Vaihe 8. Sekoita puulusikalla
Laita ne pakastuspusseihin yksittäisannoksina tai tölkeiksi. Muista merkitä ne ja päivämäärä.
