Kuinka kasvattaa syötäviä sieniä (kuvilla)

2024 Kirjoittaja: Robert Blare | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2024-02-02 02:06

Sienet ovat herkullisia, mutta gourmet -lajikkeet voivat olla kalliita ja vaikeita löytää tuoreita. Jos olet suuri sienien ruoanlaiton fani, voit pitää keittiön varustettuna ja keittiön monipuolisena kasvattamalla omia ainutlaatuisia lajikkeitasi varmistaen, että sinulla on aina tuore sieni ruoanlaittoon. Tässä artikkelissa kerrotaan, miten sienille valitaan lajikkeita, hedelmämenetelmiä ja kypsennystekniikoita.

Askeleet

Osa 1/3: Lajikkeiden valinta

Vaihe 1. Osta haluamasi lajikkeen sieni

Jos olet kokenut sienikasvattaja, voit tilata itiöitä ja ympätä omia hedelmäkakkuja, mutta aloittaaksesi ja varmistaaksesi onnistuneen hedelmöityksen, on yleensä parasta ostaa esirokotettua "kutua", joka on yleensä saatavana ennakkoon sekoitetut pussit. Ainoa mitä sinun tarvitsee tehdä sienien kasvattamiseksi, on valmistaa nämä kutut asianmukaisessa kasvualustassa, pitää ne kosteassa, pimeässä paikassa ja odottaa.

• Jos aiot sitoutua sienien kasvattamiseen, muista valita lajike, jota haluat syödä paljon.

  1. Harkitse nöyrää nappisientä. Sillä on monia nimiä: crimini, nappisieni, valkoinen sieni, pöytäsieni, mutta agaricus bisporus on yksi suosituimmista, monipuolisimmista ja herkullisista sienistä, joita voit kasvattaa. Riittävän runsas grillaamiseen, mutta tarpeeksi herkkä salaatteihin ja paahteisiin, et voi mennä pieleen painikkeen kanssa.

     

     Cremini ja portobellos (molemmat agaricus bisporus) myydyt sienet ovat pääasiassa valkoisia nappisieniä, jotka on heitetty pois, koska niiltä puuttui myyntivalkoisuus. Viime aikoina, kun maut ovat muuttuneet, näistä kerran hävitetyistä sienistä on tullut suosittuja, vaikka ne ovat pohjimmiltaan samaa lajiketta. Portobello -sieni on yksinkertaisesti agaricus bisporus, jonka annetaan kypsyä hieman, kunnes korkki avautuu ja täyttyy

  2. Kasvata joitakin viinikorkkeja. Ei niin yleinen kuin portobello, mutta rakenteeltaan, maultaan ja sydämeltään samanlainen, viinin korkki stropharia rugosoannulata on kaunis ruskehtavanpunainen sieni, jossa on kirkkaan valkoinen varsi. Aivan yhtä monipuolinen kuin napin lajikkeet, viinin korkki voi olla muutos keittiössäsi. Vaikuta ystäviisi illallisilla tällä harvoin käytetyllä sienellä, joka on kerätty suoraan puutarhastasi.

     

  3. Kasvaa shiitakeja. Ravitsemuksellisten ominaisuuksiensa vuoksi (shiitake on osoittautunut kasvaimia vähentäviksi vaikutuksiksi) tämä japanilainen lajike on käännetty "tammisieneksi". Hirsillä kasvatetut shiitake -sienen herkulliset ja runsaat korkit sopivat täydellisesti keittoihin ja muhennoksiin sekä tappajasienirisottoon. Varret ovat hieman vaikeita pureskella kypsennettäessä, mutta ovat silti erittäin hyödyllisiä liemen maustamiseen.

     

  4. Kokeile osterisieniä. Suosittu poimittava sieni, pleurotus ostreatus tunnetaan yleisesti osterisienenä sen herkän raikkaan maun ja osterimaisen ulkonäön vuoksi. Shiitaken kaltaisilla tukkeilla kasvatettu osterisieni on helppo kasvattaa ja jopa helpompi syödä.

     

Osa 2/3: Sienien kasvatus ja korjuu

Terrariumin menetelmä

Vaihe 1. Valitse kannellinen jäähdytin tai terraario

Styrofoam-jäähdyttimiä, muoviterraareja tai jopa vanhoja kasvualustoja, jotka on peitetty riittävän märällä sanomalehdellä, voidaan käyttää sienien kasvattamiseen oikeassa ympäristössä.

• Jos sinulla on tumma kellari, jossa voit kasvattaa sieniäsi, et välttämättä tarvitse kannellista kasvukammiota. Käytä tai rakenna joitain 6 tuuman syviä lokeroita sienien kasvattamiseen.
• Käytä vanhaa kalasäiliötä tai muovista säilytysastiaa sienien kasvattamiseen kuivemmassa ilmastossa tai jos sinulla ei ole kellaria, jossa voit kasvattaa sieniäsi ja sinun on säädettävä lämpötilaa helpommin.

Vaihe 2. Täytä säiliö sienenviljelyyn soveltuvalla väliaineella

Voit ostaa omia esisekoitettuja sänkyjä sienien kasvattamiseen tai tehdä itse. Materiaaleja, kuten lantaa, ruisjauhoa, vermikuliittia ja sahanpurua, käytetään menestyksekkäästi erilaisten syötävien sienien lajikkeiden kasvattamiseen, mutta perusseoksen on sisällettävä kompostia ja haketta.

• Väliaine on erittäin tärkeä, koska sienet-toisin kuin kasvit-eivät voi tuottaa itse ravintoaineitaan ja tarvitsevat sopivan sekoituksen sokereita, tärkkelystä, selluloosaa ja typpeä. Alustan tyyppi, jonka haluat luoda sienien kasvattamiseen, riippuu kasvatettavasta lajikkeesta:
• Lantapohjainen komposti on sopivin napin lajikkeille. Olkipitoinen hevosenlanta, joka on vanhennettu oikeaan pH-arvoon, on sopiva. Monien suurten viljelijöiden on helpompi valmistaa kompostia maissirehusta, oljesta, turvesammalista, säiliöstä ja vihreästä hiekasta.
• Valmistellaksesi hedelmäsubstraattia murulle, sekoita keskenään 80% pieniä lehtipuuja, 10% riisinkuoria, 5% soijajauhoa ja 5% sphagnumia ja lisää sitten hieman kalkkia pH: n säätämiseksi 7,1 - 7,3. Yhdistä seuraavaksi 5 osaa tätä seosta 2 osaan hiekkaa ja 3 osaa viljelysmaata ja sekoita hyvin.

Vaihe 3. "Istuta" sieni kutemaan

Istuta kutesi noin kahden tuuman syvyyteen substraatillesi, muutaman tuuman etäisyydelle muista istutuksistasi.

Vaihtoehtoisesti voit ripotella kasvatuskammion kuteella ja peittää kompostilla

Vaihe 4. Pidä kammio 70 celsiusasteessa tai 21 celsiusasteessa

Säiliön sijoittamista lämmitettyyn huoneeseen tai suoraan auringonvaloon voidaan käyttää lämmön säätämiseen. Kestää noin 3 viikkoa, ennen kuin juuret leviävät väliaineeseen.

Haluat tarkistaa ohuen, valkoisen langan kaltaisen myseelin, joka toimii sienien juuripohjana. Kun näet tämän hämähäkinverkon kaltaisen muodostumisen tapahtuvan, aseta säiliö pimeään huoneeseen tai kellariin niin, että lämpötila laskee 60 asteeseen tai 16 celsiusasteeseen, ja peitä kutut 2,5 cm: n kerroksella istutusmulta

Vaihe 5. Suihkuta maaperää vedellä, jotta se pysyy hieman kosteana

Tee tämä säännöllisesti. Märkä kangas on myös hyödyllinen sienen ja maaperän kosteuden pitämiseksi. Jos pidät säiliötä lämmitetyssä sisätilassa, ruiskutus on tarpeen päivittäin.

Vaihe 6. Säilytä kankaan ja maaperän kosteus ja lämpötila 3-4 viikon ajan

Pidä tänä aikana silmällä mahdollisia ongelmia. Sinun on ehkä aloitettava alusta, jos huomaat mustan sienen pisteitä tai jos alustasi ovat liian kylläisiä ja limaisia. Poista kangas, jonka sienen kuteesi tuli, kun sienet alkavat pistäytyä maaperästä.

Vaihe 7. Kerää sienet

Sienet ovat valmiita poimittavaksi, kun korkki sienen portaaseen yhdistävä "huntu" on nostettu. Heti kun näet tämän tapahtuvan, sienet ovat optimaalisessa kypsyydessä ja herkullisuudessa. Valitse ne.

• Älä vedä niitä alustasta ja vaaranna muiden sienien löystymisen. Pidä niistä tiukasti kiinni ja kierrä ne ulos tai leikkaa ne pienellä veitsellä läheltä pohjaa.
• Sienien kerääminen säännöllisesti on tärkeää-älä odota. Kypsien sienien pitäminen poissa tieltä mahdollistaa huuhtelun leviämisen, mikä johtaa hedelmälliseen satoon.

Lokimenetelmä

Vaihe 1. Aloita jalopuupalkeilla ja tulpalla

Voit ostaa esirokotettuja tukkeja suoraan kutevilta toimittajilta tai aloittaa tavallisista tuoreista hakatuista puista, joiden kuori on ehjä. Tammi on ihanteellinen, mutta voit käyttää myös muuta lehtipuuta, kuten kovaa vaahteraa, sarvipalkkia, rautapuuta tai makeaa kumia. Riippumatta valinnastasi, tukkien tulee olla noin 1,2 metriä pitkiä ja halkaisijaltaan 10–20 cm. Jos käytät omia tukkeja, tarvitset myös "tulpikuntaa" tai sieniputkien sylintereitä erityisesti tukkien kasvattamiseen. Osterisienet ja shiitake ovat kaksi lajiketta, joita yleisesti myydään pistokutina.

Parhaan tuloksen saamiseksi leikkaa tukit myöhään talvella tai keväällä. Puu on tällä hetkellä sokeripitoisempi, joten sienillä on enemmän ravintoa

Vaihe 2. Siirrä lokit

Jos aloitat omilla tukkeillasi, siirrä ne kolmen viikon kuluessa leikkaamisesta pysäyttääksesi ei -toivottujen organismien kasvun:

• Jos puu on epätavallisen kuivaa kuivuuden tai pitkän hakkuun jälkeisen säilytysajan (yli yhden tai kahden kuukauden) vuoksi, liota tukit puhtaassa vedessä päivän tai kahden ajan ja anna kuivua kokonaan.
• Puhdista varovasti kaikki sammal, jäkälät ja muut organismit, jotka voivat kilpailla sieniesi kanssa.
• Poraa timantin muotoinen kuvio, jossa on 7,6–20,3 cm: n (3–8 tuuman) reiät jokaiseen tukkiin. Käytä 5,9 tuuman (7,9 mm) poranterää ja tee jokainen reikä riittävän syväksi, jotta pistoke voidaan sijoittaa.

Vaihe 3. Asenna tulppa ja vahasuojus

Napauta tulppa kutemaan vasaralla kokonaan jokaiseen reikään tai käytä tietyntyyppisten tulpien kututussarjojen mukana toimitettua inokulointityökalua. Poista kaikki ulkonevat ylimääräiset kutut ja peitä sitten reiät ohuella kerroksella mehiläisvahaa tai juustovahaa, jotta kuteesi olisi suojattu tuholaisilta. Vahaa tulee kuumentaa juuri niin kuumaksi, että se sulaa, mutta ei kuumemmaksi tulipalon syttymisen välttämiseksi.

Vaihe 4. Pidä lokit varjossa

Vältä tuulta ja aurinkoa. Voit ostaa hedelmäpeittoja tukkien peittämiseksi tai löytää paikan, jossa on noin 60% varjostusta, jotta tukkisi saavat hedelmää. Sijainti lähellä rakennusta tai ikivihreitä puita on ihanteellinen, koska ne tarjoavat varjoa ympäri vuoden.

Vaihe 5. Pidä tukit kosteina, kunnes sieniä muodostuu

On tärkeää pitää tukit noin 50% vedellä kyllästettyinä, jotta kutut voivat vakiinnuttaa itsensä. Parhaan tuloksen saavuttamiseksi aseta sumutusjärjestelmä tai sprinkleri kevyttä huurtumista varten pitkäksi aikaa. Sen sijaan voit suihkuttaa voimakkaasti letkulla (tai sateella) kaksi tai kolme tuntia kahdesti viikossa, mutta tämä voi olla vähemmän luotettavaa.

Vaihe 6. Lopeta ruiskutus, kun sienet hedelmiä

Kun näet valkoisen myseelin saapuvan tukin päihin, aloita säännöllinen hedelmien tarkistaminen (pienien sienimunien muodostuminen, jotka kasvavat täysikokoisiksi). Lopeta kastelu, kun tämä tapahtuu, ellet tunne erittäin kuumaa ja kuivaa säätä. Shiitake -sienien hedelmä kestää 5–12 kuukautta. Osterisienet voivat olla valmiita paljon lyhyemmässä ajassa, mutta kaikki sienet vaativat vähintään yhden lämpimän kauden ennen hedelmää.

Jos annat hedelmien tapahtua luonnollisesti, suurin osa tai kaikki sienet ovat valmiita keväällä ja syksyllä. Kaupalliset viljelijät harjoittavat usein "pakotettua hedelmää" kesällä ja talvella, liottamalla tukit ja hallitsemalla lämpötilaa ja kosteutta ympäri vuoden. Pakotettu hedelmä on vaikeampaa ja työvoimavaltaisempaa

Vaihe 7. Kerää sienet

Kun näet sienen verhon nousevan varresta, on aika kerätä ostereita ja shiitakkejasi. Kierrä ne pois tai leikkaa veitsellä. Voit antaa sienien kasvaa suuremmiksi ennen sadonkorjuuta, mutta tämä vähentää korjattujen sienien kokonaismäärää tukkia kohden.

Vaihe 8. Aloita uusi sato kuuden tai kahdeksan viikon kuluttua

Tämän lepoajan jälkeen tukkisi ovat valmiita uutta kutua varten.

Osa 3/3: Sienien ruoanlaitto

Vaihe 1. Valmista sienet syötäväksi harjaamalla ne liasta

Sinun ei tarvitse liottaa sieniä tai pestä niitä huomattavasti, jotta ne ovat valmiita kypsentämiseen. Harjaa paperipyyhkeellä lika tai hiukkaset sienistä ja leikkaa varren päät pois. Hävitä shiitaken varret kokonaan tai säästä ne juustojen tai patojen valmistukseen.

Jotkut ihmiset ovat eri mieltä oikeasta sienien puhdistusmenetelmästä. Voit kastella ne, ja kasteleminen ei pilaa sieniä, varsinkin jos syöt niitä heti, mutta sinun ei tarvitse. Varmista, ettei niissä ole suuria likaisia pisteitä, ja ne ovat hyviä syötäväksi

Vaihe 2. Valmista marinoidut sienet

Yksi yksinkertaisimmista ja herkullisimmista tavoista valmistaa ja syödä tuoreita sieniä on keittää ne nopeasti voissa ja öljyssä ja antaa niiden jäähtyä yön yli saadakseen makua. Tätä reseptiä varten tarvitset:

• Kiloa tuoreita sieniä, mitä tahansa lajiketta, hienonnettuna neljänneksiksi tai puoliksi
• ruokalusikallinen voita
• kolme ruokalusikallista oliiviöljyä
• puolikas sipuli, hienonnettu (tai salottisipuli, jos haluat)
• kaksi valkosipulinkynttä, hienonnettuna
• puoli kupillista kuivaa punaviiniä
• kourallinen hienonnettuja vihreitä yrttejä, kuten oreganoa, timjamia tai persiljaa
• suolaa ja pippuria maun mukaan
• Kuumenna voi ja pieni määrä oliiviöljyä pannulla keskilämmöllä, kunnes voi kuplia. Lisää sipuli ja valkosipuli ja kypsennä läpikuultavaksi.
• Lisää sienet. Älä sekoita minuuttiin tai kahteen, ennen kuin kuulet niiden alkavan kuiskata. Tämä tarkoittaa, että vesi vapautuu. Ripottele ne suolalla ja pippurilla ja kaada ne päällystämään valkosipulilla ja sipulilla. Jatka sienien ruskistamista.
• Lisää öljyä nesteen kypsyessä ja kuumenna pannu punaviinillä. Anna nesteen kypsyä ja lisää hienonnetut yrtit ja mausteet maun mukaan. Voit syödä sen nyt herkullisena lisukkeena tai siirtää sen astiaan jäähtymään yön yli.

Vaihe 3. Valmista sieni -omeletti

Sienet ja munat sopivat hyvin yhteen, ja niissä yhdistyy lihainen ja merkittävä korvike sianlihalle. Se on täysin yksinkertaista ja monimutkaista samanaikaisesti.

Vaihe 4. Kokeile sieniäsi

Ruoanlaitto sienet ovat monipuolisia ja herkullisia millä tahansa tavalla valmistat niitä. Käytä mielikuvitustasi ja kokeile erilaisia yhdistelmiä. Sinä voit tehdä:

• Sienen risotto
• Sienipizza
• Sienikeitto
• Sienen stroganoff
• Täytetyt sienet

Vaihe 5. Harkitse sienien kuivaamista

Jos saat useita kiloja tuoreita sieniä, voi olla vaikeaa käyttää niitä kerralla. Harkitse investointia ruokakuivaimeen, jotta keittiösi olisi hyvin varusteltu omilla tuotteillasi koko vuoden ajan.

Video - Käyttämällä tätä palvelua joitakin tietoja voidaan jakaa YouTuben kanssa

Vinkkejä

• Tarvitset: sienen kutua (toimivat sienen siemeninä), astiaa, ruukkumaa, kangasta, väliainetta
• Jos kasvatat ulkona, sienet tarvitsevat 60% varjoa.
• Osta sieni -kuteesi hyvämaineisesta paikasta.

Varoitukset

• Älä käytä sieniä, jotka ovat valkoisia alla! Nämä ovat myrkyllisiä!
• Kun käytät haketta väliaineena, tarkista, että sieni sietää tällaista puuta.
• Sienien kasvattaminen ulkona on vaikeampaa alusta alkaen.