Painekattilat keittävät vettä tai kypsennysainetta korkeapaineolosuhteissa, jolloin jäänyt höyry voi lisätä sisäistä painetta ja kääntymislämpötilaa. Monet ihmiset ovat huolissaan siitä, että korkea paine ja lämpötila tuhoavat ravinteet, mutta tutkimukset viittaavat siihen, että painekypsennys voi säilyttää lämpöherkät ravintoaineet paremmin kuin muut keittomenetelmät. Mutta saadaksesi siitä parhaan mahdollisen ravinteiden säilymisen, sinun on ymmärrettävä, miten sitä käytetään oikein, sekä parhaat paineenhallinta- ja kypsennystekniikat.
Askeleet
Tapa 1 /3: Täytä liesi oikein
Vaihe 1. Leikkaa elintarvikkeet yhtenäisiksi paloiksi
Parhaan ravintoarvon saamiseksi leikkaa ruoka tasakokoisiksi paloiksi tasaisen kypsymisen varmistamiseksi. Tämä on erityisen tärkeää suurille kala- ja lihapalasille, jotka kypsyvät paljon nopeammin, jos ne ovat pieniä, kuutiokokoisia paloja.
Vaihe 2. Pidä painekeitin 2/3 täynnä tai vähemmän
Painesäiliön täyttäminen yli 2/3 tavasta täynnä ruokaa vähentää sen tehokkuutta ja mahdollisuuksia saada kaikki mahdolliset ravintoaineet ruoastasi. Steam tarvitsee tarpeeksi tilaa kerääntyäksesi liesiin, jotta ruoka kypsyy.
Jos sinun on täytettävä ruokasi-vaikka liesi on 2/3 täynnä tai vähemmän-yritä hajottaa se pienemmiksi paloiksi
Vaihe 3. Lisää vähintään 1 kuppi (240 ml) nestettä jokaisen käytön yhteydessä
Jos olet epävarma käyttämäsi nesteen määrästä, katso valmistajan suositukset reseptikirjasta tai käyttöoppaasta. Liian paljon tai liian vähän vettä voi estää ruoan kypsymisen oikein.
- Jos keität liikaa nestettä vahingossa, anna nesteen kiehua ilman peittoa.
- Älä koskaan täytä painekattilaa yli puoleenväliin.
Menetelmä 2/3: Paineen säätäminen
Vaihe 1. Tarkista painekattilan tiiviste ennen käyttöä
Kumitiivisteen tulee olla joustava ja taipuisa ennen kuin se asetetaan kannen alle paineistetun tiivisteen luomiseksi. Tiivisteet tarttuvat myös ruoanlaittoon liittyviin hajuihin, mikä voi pilata seuraavan ruokaerän laadun. Jos tiiviste haisee, pese se hieman etikkaa ja lämmintä vettä.
Vaihe 2. Vapauta paine luonnollisesti suurille tai koville lihalle
Kun painekypsennys on valmis, ota liesi pois lämmöstä ja anna paineen haihtua hitaasti luonnollisesti jäähtyessään. Tämä prosessi voi kestää jopa 30 minuuttia, mutta se sallii ruoan asettua kunnolla ja lisää ravinteiden säilymisen mahdollisuuksia.
Ihannetapauksessa anna kaikille elintarvikkeille noin 15 minuuttia vapauttaa paine luonnollisesti. Jos haluat pikavapauttaa, tee se vasta tämän ajan kuluttua
Vaihe 3. Vapauta paine nopeasti pehmeämmille elintarvikkeille
Jotkut pehmeämmät ruoat edellyttävät, että poistat keittimen paineen heti kypsennyksen jälkeen. Tyypillisesti yksinkertaisin tapa poistaa painetta nopeasti on siirtää painekattila pesualtaaseen ja levittää kylmää vettä kannen päälle. Kaikkien paineiden pitäisi vapautua alle 1 minuutissa.
- Älä koskaan upota painekattilaa veteen, kun painetta poistetaan nopeasti.
- Käytä ihannetapauksessa painekattilaa, jossa on turvaominaisuuksia, jotka estävät sinua poistamasta kantta, kun sen sisällä on edelleen painetta.
- Tarkista omistajan käsikirjasta tarkat ohjeet nopean paineen poistamiseksi. Vältä tämän tekemistä suurille lihapalasille-on suurempi mahdollisuus menettää ravinteita väärän ruoanlaiton vuoksi.
Vaihe 4. Aloita korkealla lämmöllä ja lopeta matalalla lämmöllä vakaan paineen varmistamiseksi
Jos käytät liesi-painekattilaa, aloita ruoanlaitto aina korkealla lämmöllä. Kun olet saavuttanut tarvittavan paineen, käännä poltin matalalle lämmölle ja anna sen kiehua. Paineen ylläpitäminen on ratkaisevan tärkeää oikean ruoanlaiton ja ravinteiden säilyttämisen kannalta.
- Jos käytät sähköistä painekattilaa, sinun ei tarvitse huolehtia lämmöstä-laite säätää sen automaattisesti.
- Vähentääksesi polttamista sähköuunissa (joissa on vähemmän polttimen reaktiivisuutta), pidä yksi poltin korkealla ja toinen matalalla lämmöllä. Kun paine on saavutettu, siirrä liesi esilämmitetylle matalalämpöiselle polttimelle.
Tapa 3/3: Kypsennysaikojen säätäminen
Vaihe 1. Keitä liha ensin ja vihannekset viimeisenä ravinteiden säilyttämiseksi
Kun sekoitat elintarvikkeita, aloita eniten aikaa tarvitsevista elintarvikkeista-tätä kutsutaan myös "stop-and-go" -menetelmäksi. Esimerkiksi kypsennä ensin liha, lisää perunat puolivälissä ja sitten 2/3 kypsennysajasta lisää kasviksia. Ravinteiden säilyttämisen lisäksi tämä sopii erinomaisesti myös maun ja tekstuurin säilyttämiseen.
- Käytä pikalukitusmenetelmää paineen vapauttamiseen ja kannen poistamiseen stop-and-go-menetelmän aikana.
- Poista kaikki luut lihasta-nämä voivat pidentää kypsennysaikaa.
Vaihe 2. Pidennä kypsennysaikaasi noustessasi korkeammalle
Jokainen, joka asuu merenpinnan yläpuolella noin 610 metrin korkeudessa merenpinnan yläpuolella, voi noudattaa ruoan vakiokäyttöohjeita. Tämän korkeuden jälkeen sinun on pidennettävä kypsennysaikoja 5% jokaisella 300 metrin (1000 jalan) kohdalla, kun siirryt 610 metrin (2 000 jalan) pohjan yläpuolelle.
Tämän säännön lisäyksen huomiotta jättäminen estää ruoan kypsymisen kunnolla
Vaihe 3. Kypsennä elintarvikkeita vielä 1–5 minuutin välein
Painekypsennysajat ja arviot eivät aina ole tarkkoja. Jos haluat kypsentää ruokaa pidempään, tee se 1–5 minuutin välein. Muista, että alikeittäminen on aina helpompaa korjata kuin ylikypsentäminen.
Kun käytät perinteisiä reseptejä, lyhennä kypsennysaikaa vähintään 25-50%. Säädä aina kypsennysaika ja ainekset sen mukaan
Vaihe 4. Kaavi ylimääräiset ruskistuneet palat pois, kun ruskistat ruokaa
Kun ruskistat ruokaa sauté -toiminnolla (jos keittimessäsi on sellainen), muista kaavata ruskistuneet ruoanpalat, jotka tarttuvat keittimen pohjaan. Levitä pieni määrä vettä tai viiniä estämään palamista ja irrota ruskistuneet palat puulusikalla.
Vinkkejä
- Pese kansi, kattila ja kumitiiviste aina lämpimällä saippuavedellä ennen varastointia varmistaaksesi, ettei ylimääräinen ruoka tartu siihen ja pääse seuraavaan erääsi.
- Varmista, että varoventtiilit ovat puhtaita ja esteettömiä.
Varoitukset
- Käytä aina uunikintaita, kun kosketat painekattilaa, jotta et polta itseäsi.
- Ole varovainen, kun irrotat keittimen kannen-höyry voi puhaltaa kasvoihisi.
