Kuukakut ovat perinteisiä kiinalaisia leivonnaisia, jotka valmistetaan Mid-Autumn Festivalin aikana, jota vietetään Kiinassa, Vietnamissa ja muissa Aasian maissa. Kuukakut ovat yleensä pyöreitä, valmistettu erityisessä kuukakumuotissa ja sisältävät makeaa täytettä, joista yleisin on lootussiementahna tai punapapupasta. Tämän reseptin pitäisi tehdä 12 kuukakkua.
Ainesosat
Taikina
- Jauhot (100 g)
- Alkalinen vesi (½ tl)
- Kultainen siirappi (60 g)
- Kasviöljy (28 g)
Täyte
- Lootussiementahna tai punapapupasta (420 g)
- Ruusunmakuinen ruoanlaittoviini (1 tl)
- Munankeltuaiset (6, puolet kuusta kakusta)
Munalasite
- Munankeltuainen (1)
- Munanvalkoinen (2 rkl)
Askeleet
Menetelmä 1/3: Perinteisen kuukakun tekeminen
Vaihe 1. Sekoita taikinan ainekset keskenään
Sekoita emäksinen vesi, kultainen siirappi ja kasviöljy ja siivilöi jauhot hitaammin. Kun nämä ainekset sekoitetaan keskenään, niistä tulee muodostua taikina. Peitä taikina Saran -kääreellä ja aseta se sivuun vähintään 3 tunniksi.
Vaihe 2. Valmista suolatut munankeltuaiset
Erottele keltuaiset valkuaisista. Laita keltuaiset kattilaan ja höyrytä niitä noin 10 minuuttia miedolla tai keskilämmöllä. Suolaa keltuaiset. Aseta ne sivuun jäähtymään. Varmista, että ne ovat jäähtyneet, ennen kuin jatkat kuukakkujen tekemistä. Leikkaa jokainen muna puoliksi.
Kun ne ovat kuivuneet, laita ne kulhoon ja sekoita ne keittoviinin kanssa. Ota ne pois ja anna niiden kuivua. Voit myös kuivata ne paperipyyhkeellä
Vaihe 3. Kuumenna uuni 350 celsiusasteeseen (180 astetta)
Kun uuni esilämmittää, erota lootus- tai punapapupasta 12 yhtä suureen osaan. Pyöritä jokainen näistä palloksi.
Vaihe 4. Jaa taikina 12 yhtä suureen osaan
Pyöritä jokainen niistä myös palloksi. Tasoita jokainen taikinapala pieneksi levyksi.
Vaihe 5. Kokoa mooncake
Jokainen kuun kakku koostuu taikinapallosta, yhdestä pallosta lootusta tai punaista paputahnaa ja puolet suolatusta munankeltuaisesta. Tee reikä lotus- tai paputahnaan ja laita munankeltuainen sisään. Tee lootuksesta tai punaisesta papupastasta pallo, joka peittää munankeltuaisen kokonaan.
- Toista tämä prosessi peittämällä lootuksen tai punaisen pavun tahnapallo (munankeltuainen sisällä) taikinan kanssa.
- Toista tämä koko prosessi jokaiselle kuukakulle. Sinulla pitäisi olla 12 kuukakkua.
Vaihe 6. Suihkuta mooncake -muotti tarttumattomalla suihkeella
Paina jokainen kuun kakku kevyesti muottiin. Ota kuun kakku muotista ja laita se leivinpaperille. Laita kaikki 12 kuunleipää uuniin ja odota 10-12 minuuttia.
- Kun kuunkakut paistavat, tee munanpesu. Sekoita valkuaiset ja keltuainen keskenään ja siivilöi ne siivilän läpi.
- Ota kuunkakut uunista noin 5 minuutin kuluttua ja harjaa ne munalla. Laita ne takaisin uuniin, kunnes ne ovat kullanruskeita.